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RISTORANTE
LA MADIA AD ACQUASANTA
Sulle alture di Genova, a circa 5 chilometri dal casello autostradale di Voltri e ad una dozzina da quello di Arenzano, ad Acquasanta Terme si trova il Ristorante “La Madia” situato cinquanta metri prima del Santuario,sul bivio per le Giutte e di fronte allo stabilimento termale .
Ad accogliervi troverete Marco contornato da numerosissime bottiglie di distillati (oltre duecentocinquanta tra grappe, wisky, cognac, rum,e molto altro) che vi accompagnerà all’interno del locale. L’ambiente è decisamente suggestivo : due “rimesse” del 1800 in pietra propriamente ristrutturate ed arredate, una piccola ed intima per cene romantiche o colazioni di lavoro riservate, ed una più ampia in comunicazione con una luminosa veranda, ideali per pranzi , cene fra amici e cerimonie.
Durante l’ultima ristrutturazione Marco e Nadia, lo chef, compagni sul lavoro e nella vita, si sono preoccupati di aumentare i conforts del locale fornendolo di un adeguato impianto di condizionamento e di servizi igienici per disabili secondo le nuove normative.
Una volta seduti al tavolo è possibile dare un’ occhiata alla carta dei vini, che conta più di un centinaio di etichette nazionali, e scegliere fra le diverse portate : numerose paste fresche fatte in casa tra cui gli intramontabili “Ravieu cou tocco” rigorosamente fatti a mano per mantenere la tradizione , ma anche piatti più innovativi come i “cannelloni croccanti con farcia di zucchine e robiola al profumo di petunia e crema di parmigiano” o “le fettuccine gialle con ragù di seppie su passatina di pisellini novelli e buccette di pomodoro” ; tra i secondi la “gran frittura di terra alla genovese” e poi le carni alla griglia , “filetto di Angus su rosa di patate al forno e salsa al balsamico”, “tagliata di Angus alle erbe aromatiche con patate alla griglia”.
D’estate numerosi sono i piatti del pescato come il “filetto d’orata in manto di rose al cartoccio con verdurine estive al vapore e olio al profumo di menta” o la” tagliata di tonno in crosta di semi di papavero con pomodorini gratinati forno”; a luglio poi il fungo porcino,rigorosamente della zona, diventa il Rè della tavola, sino al 20 di settembre quando il locale chiude per riaprire ad ottobre con nuovi piatti ricchi di prodotti autunnali “taglierini di farina di castagna con crema di castelmagno e timo fresco”, “cannelloni di farina di ceci farciti di zucca e porri gratinati al forno”, “coniglio farcito al rosmarino con insalatina croccante”, ed a novembre…il Tartufo… “lonza al tartufo con pere, pecorino e noci”, ”fettuccine ruvide di farina di kamut e grano saraceno con salsa al tartufo”, “filetto di maiale al miele tartufato con purea di castagne”….e così via per tutto l’anno numerosi piatti si succedono seguendo la stagionalità dei prodotti . La scelta delle materie prime è infatti di fondamentale importanza per Nadia , che sceglie esclusivamente prodotti di stagione e di primissima qualità,alcuni appartenenti ai presidi Slow Food, la sua filosofia è infatti “attenzione alla qualità, ai tempi di preparazione e alle tecniche di lavorazione”
Sulle alture di Genova, a circa 5 chilometri dal casello autostradale di Voltri e ad una dozzina da quello di Arenzano, ad Acquasanta Terme si trova il Ristorante “La Madia” situato cinquanta metri prima del Santuario,sul bivio per le Giutte e di fronte allo stabilimento termale .
Ad accogliervi troverete Marco contornato da numerosissime bottiglie di distillati (oltre duecentocinquanta tra grappe, wisky, cognac, rum,e molto altro) che vi accompagnerà all’interno del locale. L’ambiente è decisamente suggestivo : due “rimesse” del 1800 in pietra propriamente ristrutturate ed arredate, una piccola ed intima per cene romantiche o colazioni di lavoro riservate, ed una più ampia in comunicazione con una luminosa veranda, ideali per pranzi , cene fra amici e cerimonie.
Durante l’ultima ristrutturazione Marco e Nadia, lo chef, compagni sul lavoro e nella vita, si sono preoccupati di aumentare i conforts del locale fornendolo di un adeguato impianto di condizionamento e di servizi igienici per disabili secondo le nuove normative.
Una volta seduti al tavolo è possibile dare un’ occhiata alla carta dei vini, che conta più di un centinaio di etichette nazionali, e scegliere fra le diverse portate : numerose paste fresche fatte in casa tra cui gli intramontabili “Ravieu cou tocco” rigorosamente fatti a mano per mantenere la tradizione , ma anche piatti più innovativi come i “cannelloni croccanti con farcia di zucchine e robiola al profumo di petunia e crema di parmigiano” o “le fettuccine gialle con ragù di seppie su passatina di pisellini novelli e buccette di pomodoro” ; tra i secondi la “gran frittura di terra alla genovese” e poi le carni alla griglia , “filetto di Angus su rosa di patate al forno e salsa al balsamico”, “tagliata di Angus alle erbe aromatiche con patate alla griglia”.
D’estate numerosi sono i piatti del pescato come il “filetto d’orata in manto di rose al cartoccio con verdurine estive al vapore e olio al profumo di menta” o la” tagliata di tonno in crosta di semi di papavero con pomodorini gratinati forno”; a luglio poi il fungo porcino,rigorosamente della zona, diventa il Rè della tavola, sino al 20 di settembre quando il locale chiude per riaprire ad ottobre con nuovi piatti ricchi di prodotti autunnali “taglierini di farina di castagna con crema di castelmagno e timo fresco”, “cannelloni di farina di ceci farciti di zucca e porri gratinati al forno”, “coniglio farcito al rosmarino con insalatina croccante”, ed a novembre…il Tartufo… “lonza al tartufo con pere, pecorino e noci”, ”fettuccine ruvide di farina di kamut e grano saraceno con salsa al tartufo”, “filetto di maiale al miele tartufato con purea di castagne”….e così via per tutto l’anno numerosi piatti si succedono seguendo la stagionalità dei prodotti . La scelta delle materie prime è infatti di fondamentale importanza per Nadia , che sceglie esclusivamente prodotti di stagione e di primissima qualità,alcuni appartenenti ai presidi Slow Food, la sua filosofia è infatti “attenzione alla qualità, ai tempi di preparazione e alle tecniche di lavorazione”